SINTESI DEI CONTENUTI DEL PROGETTO

Il progetto, che mira a definire un sistema innovativo di tracciabilità e certificazione di filiera attraverso l’identificazione di markers genomici e biomolecole nutraceutiche (di derivazione olearia) nei prodotti finali quali latte e formaggi freschi, carne, sviluppando anche sistemi informatici di rintracciabilità ed identificazione elettronica dei prodotti finali, si articola in 5 Obiettivi Realizzativi (OR) principali che si articolano in più sottofasi che dettagliano quindi le attività ed i ruoli di progetto previste.

L’OR 1 si propone come obiettivo lo sviluppo di una piattaforma informatica a supporto delle esigenze di tracciabilità e rintracciabilità delle filiere latte e carne. La piattaforma informatica sarà ottenuta mediante la realizzazione di cinque sottofasi che saranno sviluppate congiuntamente dai partner DIEEI-UNICT e CertyCeq. Le prime tre fasi, preliminari alla realizzazione della piattaforma, riguardano la definizione delle procedure per la tracciabilità genomica dei prodotti, i protocolli di acquisizione dei dati e la definizione del formato dei dati. La quarta è dedicata allo sviluppo del software della piattaforma per rendere disponibile all’esterno la tracciablità dei prodotti mediante etichettature (tags) elettroniche e marcatori (markers) genomici e molecolari secondo modalità 15 di 54 e formati che verranno definiti nel corso del progetto. Nella quinta, infine, si svilupperanno tutte le elaborazioni che consentono di affinare la tracciabilità e rintracciabilità dei prodotti e di migliorare i processi produttivi ai fini di una larga diffusione dei prodotti finali nel mercato di riferimento.

L’OR 2, sviluppato dal partner Consoli Pasquale & F.lli, che si articola in due sottofasi, mira a sviluppare e definire sistemi innovativi industriali per la stabilizzazione delle sanse vergini d’oliva nonché il loro arricchimento nutrizionale e nutraceutico ad uso mangimistico utilizzando i residui fogliari. Questa attività si sviluppa partendo dalle conoscenze che l’azienda ha già acquisito e sviluppato con precedenti progettazioni che la collocano ad un TRL 3. La Consoli Pasquale & F.lli intende inoltre sviluppare un sistema industriale di concentrazione delle acque di vegetazione a basse temperature per ottenere una ulteriore materia prima ricca in biomolecole antiossidanti e dalle caratteristiche fisiche idonee per l’impiego nell’industria mangimistica. Tali processi innovativi dovranno garantire l’incolumità delle molecole bioattive funzionali per un successivo utilizzo dell’industria mangimistiche che utilizzerà tali prodotti come integratori dei mangimi. La Consoli Pasquale & F.lli potrà quindi a fini progetto disporre di nuove materie prima funzionali, ben definite e certificate da proporre al mercato dell’industria mangimistica.

L’OR 3 riguarda la progettazione e validazione sia in laboratorio che industriale di formulati mangimistici integrati con sansa vergine d’oliva stabilizzata ed arricchita con polifenoli derivanti sia dalle foglie che dalle acque di vegetazione destinati all’alimentazione di bovini da latte. L’obiettivo è quello di validare un sistema di trasferimento delle biomolecole antiossidanti dal mangime al prodotto finale, latte e formaggi freschi, per conferire loro un ruolo nutraceutico salutistico da riportare in etichetta. Nello specifico presso la capofila Mangimi di Pasquale, sulla base delle caratteristiche nutrizionali e nutraceutiche dei derivati oleari (attività eseguita dal partner CoRFilCarni) prodotti e forniti dal partner Consoli Pasquale & F.lli, verranno sviluppate apposite formule per l’alimentazione della bovina durante la lattazione, la validazione dell’efficienza dei mangimi innovativi formulati sarà eseguita attraverso il monitoraggio delle performances zootecniche e sanitarie e della qualità nutrizionale del latte di 100 bovine in lattazione (suddivise in due gruppi omogenei) e dei formaggi freschi prodotti ogni 15 giorni dal partner Natura & Qualità che curerà anche la fase di allevamento delle bovine. La parte di verifiche analitiche sia sugli animali e quindi dello status metabolico nutrizionale, benessere, ma anche la qualità delle produzioni (latte e formaggi) sarà curata dagli EPR partner UNIME, UNICT, CoRFilCarni. Nelo specifico il CoRFilCarni curerà anche la parte della certificazione di prodotto ed etichetta nutrizionale. In questo OR il Dipartimento DIEEI ed il CertyCeq cureranno la parte relativa alla identificazione con QR code delle confezione del prodotto finito. La Mangimi Di Pasquale disporrà quindi a fine progetto dei formulati mangimistici innovativi dai contenuti nutraceutici che potrà proporre al mercato dell’allevamento zootecnico per produzioni salutistiche innovative.

L’OR 4, simile al precedente, ha l’obiettivo di ottenere un trasferimento delle biomolecole nutraceutiche contenute nel mangime nella carne bovina, definendone così nuove proprietà organolettiche, nutrizionali e salutistiche, modificando e migliorando anche il profilo lipidico, il rapporto acidi grassi saturi/insaturi, cioè proprio quello che richiede il consumatore e che spesso tema dal consumo della carne bovina. Nello specifico questo OR riguarda la progettazione e validazione di formulati mangimistici integrati con sansa vergine d’oliva arricchita con biomolecole antiossidanti fornita dalla Consoli Pasquale & F.lli alla Mangimi Di Pasquale che produrrà, dopo validazione analitica del mangime integrato da parte del CoRFilCarni, appositi mangimi destinati all’alimentazione di bovini da carne. I mangimi integrati verranno prodotti e forniti dalla capofila Mangimi di Pasquale ed utilizzati per l’alimentazione di bovini da carne nella fase di accrescimento e finissaggio, la validazione dell’efficienza dei mangimi innovativi formulati sarà eseguita attraverso il monitoraggio delle performances zootecniche e sanitarie e della qualità nutrizionale della carne fresca. La parte di verifiche analitiche sia sugli animali a verifica dello status metabolico nutrizionale, benessere e qualità della carne sarà curata dagli EPR partner UNIME, UNICT, CoRFilCarni. Verranno utilizzati per una corretta validazione circa 50 bovini da carne suddivisi in due gruppi omogenei, uno di controllo ed uno alimentato con il mangime integrato.

La Mangimi Di Pasquale disporrà quindi a fine progetto anche in questo caso, di formulati mangimistici innovativi dai contenuti nutraceutici che potrà proporre al mercato dell’allevamento zootecnico per produzioni salutistiche innovative. Da non sottovalutare l’importanza della definizione e validazione di materie prime di produzione regionale provenienti da scarti dell’agroindustria come strategia di recupero.

Importo dell’intervento di Natura & Qualità Società Agricola a.r.l.: Euro 662.569,68

Link al sito ufficiale del PO FESR Sicilia 2014-2020: www.euroinfosicilia.it