Risotto speck pancetta e cosacavaddu

Ormai è risaputo che il segreto di un risotto perfetto sta nella sua mantecatura. Se poi è fatta con cosacavaddu ibleo Ragusa Latte sarà impossibile resistere! Ve lo proponiamo condito con radicchio e pancetta, seguiteci!

Per iniziare la preparazione, prendete il radicchio e pulitelo. Tagliate le foglie in piccole parti e mettetele da parte. In una pentola abbastanza grande fate soffriggere la cipolla tagliata a cubetti e aggiungete la pancetta; lasciate rosolare. Unite anche il radicchio e aggiungete un paio di cucchiai di brodo per far cuocere il tutto in maniera omogenea, ma sempre a fuoco medio basso.

Aggiungete il riso e lasciatelo tostare un paio di minuti. Unite il vino e fatelo evaporare, a questo punto versate il restante brodo per portare a cottura il risotto. Una volta cotto il risotto, spegnete il fuoco e aggiungete il cosacavaddu grattugiato continuando a mescolare. Aggiustate di sale e condite con un filo d’olio e del pepe nero…. Pronti a chiedere il bis?!